（1）汞在自然界中有金屬單質(zhì)汞，俗稱(chēng)水銀、無(wú)機汞和有機汞等幾種形式。汞及其化合物是常見(jiàn)的應用廣泛的有毒金屬和化合物。進(jìn)入人體的汞主要經(jīng)由人們攝食污染后的魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、谷物和稻米。盡管對魚(yú)貝類(lèi)在水圈中的汞蓄積途徑的認識目前尚存在分岐，但已有的大量證據表明，無(wú)論是人為污染還是天然污染，蓄積于魚(yú)貝類(lèi)中的汞幾乎都是有機汞。谷物和稻米的汞污染，則可能主要來(lái)源于農藥和廢水污染。汞中毒以有機汞中毒為主,汞中毒患者往往表現為手指、口唇和舌頭麻木、說(shuō)話(huà)不清、 視野縮小、運動(dòng)失調及神經(jīng)系統損害， 嚴重者可以發(fā)生癱瘓、肢體變形、吞咽困難，甚至死亡。調查表明，如果人體累積攝入超過(guò)500 毫克以上的甲基汞，就可以出現肢體麻木、視野縮小、運動(dòng)失調等癥狀。如果累積攝入甲基汞超過(guò)1000 毫克， 就可出現痙攣和麻痹等急性癥狀，并很快死亡。如孕婦食用被汞污染的魚(yú)后自身可以不發(fā)病，但體內的甲基汞會(huì )通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內使新生兒發(fā)生? 先天性水俁病? 。
（2）鎘是一種藍白色金屬，在自然界中分布廣泛但含量極小。鎘污染發(fā)生的原因主要來(lái)自金屬冶煉,礦山開(kāi)采,電鍍,油漆,顏料,陶瓷,塑料和農藥等生產(chǎn)中排放的廢氣、廢渣和廢水。鎘可通過(guò)植物根系的吸收進(jìn)入植物性食品，并通過(guò)飲水與飼料轉移到動(dòng)物體內，使畜禽類(lèi)食品中含有鎘。在鎘污染地區，鎘在食品中的濃度可以高過(guò)正常區域20 倍左右。鎘進(jìn)入人體后主要蓄積于腎臟和肝臟中，鎘中毒主要損害腎功能、骨骼和消化系統。鎘損傷腎臟近曲小管后，可造成鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養素的流失，使骨質(zhì)脫鈣，引起骨骼畸形、骨折等，導致病人骨痛難忍，并因疼痛而死亡。急性鎘中毒常常引起嘔吐、腹瀉、頭暈、多涎、意識喪失等。除了急、慢性中毒外，研究表明鎘及其化合物還具有一定的致突變、致畸和致癌作用。
（3）鉛是一種灰白色金屬。鉛主要用于制造蓄電池、顏料、釉料等，四乙基鉛等烷基鉛因為其具有良好的抗震性而曾經(jīng)被用作汽油的防爆劑廣泛使用。鉛對環(huán)境的污染主要來(lái)自于冶煉廠(chǎng)、加鉛汽油廢氣、含鉛材料的使用等。鉛中毒是一種蓄積性中毒,主要通過(guò)空氣,飲水,土壤和被鉛污染的食物進(jìn)入人體內而引起。鉛進(jìn)入人體后，一部分可經(jīng)腎臟和腸道排出體外。留在體內的鉛可取代骨中的鈣而蓄積于骨骼。隨著(zhù)蓄積量的增加，機體可呈現出毒性反應。鉛中毒可引起造血、腎臟及神經(jīng)系統損傷。鉛中毒后往往表現為智力低下,反應遲鈍,貧血等慢性中毒癥狀。從危害程度來(lái)說(shuō)，鉛對胎兒和幼兒生長(cháng)發(fā)育影響最大，因此兒童發(fā)生鉛中毒的幾率遠遠高于成年人，目前我國兒童金屬鉛污染較為嚴重。
（4）砷是一種非金屬，但由于其許多理化性質(zhì)類(lèi)似于金屬，故常稱(chēng)其為類(lèi)金屬。砷的化合物包括無(wú)機砷和有機砷。砷的化合物常被用作農藥、畜禽的生長(cháng)促進(jìn)劑等，因而農藥和獸藥殘留是食品砷污染的主要原因。 砷對人體中的許多酶有很強的抑制作用，可使人體內很多酶的活性以及細胞的呼吸、分裂和繁殖受到嚴重干擾而引起體內代謝障礙。砷中毒分急性和慢性?xún)煞N。急性砷中毒主要表現為胃腸炎癥狀，嚴重者可導致中樞神經(jīng)系統麻痹而死亡，病人常有七竅流血的現象。慢性砷中毒的癥狀除有一般的神經(jīng)衰弱癥候群外，還有皮膚色素沉著(zhù)、過(guò)度角質(zhì)化、末梢神經(jīng)炎等。現在砷及其化合物已被確認為致癌物。
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