全自動(dòng)凱氏定氮儀測定食品中蛋白質(zhì)分析
蛋白質(zhì)作為維持生命的重要物質(zhì)基礎之一，在人體內可促進(jìn)新生組織的構成，制造體內氧化還原反應所需要的激素以及酶性物質(zhì)。食品安全研究視角下，食品當中的蛋白質(zhì)成分含量與人體健康有密切關(guān)系，對食品當中的蛋白質(zhì)構成進(jìn)行準確、可靠的反應有重要價(jià)值。文章為簡(jiǎn)化當前對食品中蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測定的步驟與方法，在檢測過(guò)程當中應用了全自動(dòng)凱氏定氮儀，并通過(guò)實(shí)驗方式驗證全自動(dòng)凱氏定氮儀對分析食品蛋白質(zhì)含量的重要價(jià)值，希望能夠引起業(yè)內人士的廣泛關(guān)注與重視，促進(jìn)本檢測方案的應用與推廣。
關(guān)鍵詞：山東盛泰儀器有限公司 ST115A全自動(dòng)定氮儀 食品 蛋白質(zhì) 檢測 分析
蛋白質(zhì)是食品當中的主要營(yíng)養成分之一，屬于分子結構復雜的含氮有機化合物。主要的構成要素包括氨基酸以及肽鍵。在當前的技術(shù)條件支持下，食品當中蛋白質(zhì)含量的測定方法有以下幾種類(lèi)型：其一為甲醛滴定法、其二為電流法、其三為紫外分光光度法、其四為雙縮脲法。但以上檢測方法在實(shí)際應用中均存在不同程度上的缺陷，或操作步驟過(guò)于繁瑣，可行性不高，或相關(guān)設備儀器的投入資金過(guò)大，或操作反應時(shí)間較長(cháng)，或數據缺乏精確性?xún)?yōu)勢。故而需要對食品中的蛋白質(zhì)分析方法進(jìn)行合理的改進(jìn)。文章即在對食品當中蛋白質(zhì)成分進(jìn)行檢測的過(guò)程當中應用盛泰儀器ST115全自動(dòng)凱氏定氮儀。現針對相關(guān)操作方法進(jìn)行如下概括。
1 材料與方法
1.1 儀器與試劑
在應用盛泰儀器ST115全自動(dòng)凱氏定氮儀對食品中蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測量與分析的過(guò)程當中，所涉及到的儀器設備包括以下幾個(gè)方面：1）盛泰儀器ST115全自動(dòng)凱氏定氮儀；2）樣品消化器。同時(shí)，所涉及到的操作試劑包括以下幾個(gè)方面：1）鹽酸標準溶液。該試劑的制備方法為：0.10
mmol/L劑量鹽酸標準儲備液，混合100.0 ml劑量水分，定容形成1000.0 ml劑量實(shí)驗試劑；2）氫氧化鈉溶液。該試劑的制備方法為：4000.0 g劑量氫氧化鈉，混合10.0 L劑量水分，定容形成實(shí)驗試劑；3）濃硫酸分析純試劑；4）硼酸吸收溶液。該試劑的制備方法為：100.0 g劑量硼酸，混合10.0 L劑量水分，添加100.0 ml劑量0.1%甲基紅溶液以及70.0 ml劑量0.1%溴甲酚綠溶液制備形成；5）銅催化劑。
1.2 方法
在使用盛泰儀器ST115全自動(dòng)凱氏定氮儀對食品中蛋白質(zhì)成分進(jìn)行分析的過(guò)程當中，具體的操作方法為：1）準備分析對象。本次使用全自動(dòng)凱氏定氮儀對蛋白質(zhì)進(jìn)行分析中，所對應的分析對象包括：乳酸菌飲料、純牛奶、鮮豆漿、全脂奶粉。2）具體分析。精密稱(chēng)取以上乳酸菌飲料、純牛奶、鮮豆漿、全脂奶粉樣品放入消化管當中。加入兩片銅催化片。混合10.0 ml劑量濃硫酸試劑，充分搖動(dòng)均勻，確保樣品處于完全濕潤狀態(tài)。消化管放置于消化器當中（消化器預先經(jīng)過(guò)預熱處理，預熱溫度達到420.0 ℃），反應時(shí)間持續0.5～1.0 h，待觀(guān)察反應儀器當中樣品消化呈藍綠色液體狀態(tài)后取出冷卻，冷卻時(shí)間控制為15.0～20.0 min。消化管放置入全自動(dòng)凱氏定氮儀當中，關(guān)閉安全門(mén)，由儀器自動(dòng)進(jìn)行蒸餾、滴定工作，完成反應后對檢測結果進(jìn)行輸出處理。
2 結果
2.1 儀器精密度測定結果
盛泰儀器ST115全自動(dòng)凱氏定氮儀測定食品中蛋白質(zhì)期間的儀器精密度測定結果如下表所示（見(jiàn)表1）。檢測過(guò)程當中針對每一樣品分別進(jìn)行5次檢驗，平行檢測結果平均值所對應相對標準片偏差均<2%標準，證實(shí)應用全自動(dòng)凱氏定氮儀進(jìn)行食品中蛋白質(zhì)含量檢測精確度高。
2.2 儀器準確度測定結果
盛泰儀器ST115全自動(dòng)凱氏定氮儀測定食品中蛋白質(zhì)期間的儀器準確度測定結果如下表所示（見(jiàn)表2）。檢測過(guò)程當中，通過(guò)加標硫酸亞鐵銨回收試驗的方式證實(shí)硫酸亞鐵銨所對應回收率取值均>99%標準，證實(shí)應用全自動(dòng)凱氏定氮儀進(jìn)行食品中蛋白質(zhì)含量檢測準確度高。
2.3 對比測定結果
在應用盛泰儀器ST115全自動(dòng)凱氏定氮儀對樣品蛋白質(zhì)進(jìn)行測定期間，同時(shí)使用經(jīng)典凱氏定氮法對樣品進(jìn)行檢測，兩種方法下的測定結果如下表所示（見(jiàn)表3）。證實(shí)應用全自動(dòng)凱氏定氮儀檢測與常規操作方法檢測數據無(wú)明顯差異，數據真實(shí)可靠。
3 結語(yǔ)
研究顯示，在對食品中蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測定與分析的過(guò)程當中，全自動(dòng)定凱氏氮儀是在化學(xué)分析基礎之上的改進(jìn)，測定原理與化學(xué)分析方法基本一致。相對于對玻璃儀器的整合，且兼顧對機電一體化控制技術(shù)的實(shí)現。通過(guò)對全自動(dòng)凱氏定氮儀的應用，能夠使整個(gè)測定流程更加的簡(jiǎn)單、快速、高效。同時(shí)，由于整個(gè)檢測流程全自動(dòng)，故而可以避免因人為誤差而對數據精確性產(chǎn)生不良的影響。本次檢測實(shí)驗中證實(shí)：應用全自動(dòng)凱氏定氮儀進(jìn)行食品中蛋白質(zhì)含量檢測精確度高、準確度高、與常規操作方法檢測數據無(wú)明顯差異，數據真實(shí)可靠。
